破布子發現新菌種 生吃好菌多
［聯合報/記者李威儀/台北報導］2010.03.04
傳統料理食材｢破布子｣中發現有益腸胃的新乳酸菌！銘傳大學生物科技系助理教授陳奕伸花費5年時間，進行破布子的乳酸菌研究，終於鑑定出新菌種，並以破布子的台語發音｢pobuszlhi｣命名，研究成果更登上國際權威性為微生物期刊。
陳奕伸說，自己會開始對破布子有興趣，是因為破布子是中南部家庭中很常見的料理食材，他在台中的家人也都喜歡吃，但他卻發現很少有人對破布子進行研究，因此他在日本留學時，便開始與日本梨山大學及日本技術評價研究所生物資源中心﹙NBRC﹚合作探究破布子乳酸菌，去年終於投稿（國際系統與化學期刊）（IJSEM）獲得通過。
在研究期間，陳奕伸到傳統市場、超級市場和工廠，去採集塊狀及粒狀的破布子樣子，進而發現破布子內含多樣性的乳酸菌，成為確立新菌種的基礎。
陳奕伸指出，台灣的食物普遍偏鹹，但研究結果顯示，新菌種的耐鹽性較其他乳酸菌來得好，未來透過食品加工方式，也可以將破布子乳酸菌添加到食物之中，增加營養成分。
陳奕伸說，由於破布子乳酸菌屬於植物性乳酸菌，一般而言對消化液有較佳的耐受性，腸道的通過率不會太差，雖然還需要更多研究數據支持，但他指出，破布子乳酸菌未來很有發展，例如將破布子乳酸菌製成腸胃保健膠囊就是應用之一。
傳統料理中多半將破布子煮熟作為配菜，但陳奕伸說，發酵食品一旦加熱後，所含的乳酸菌量就會減少，只有生吃才能吸收到對腸胃保健效果較好的活菌。他說，吃稀飯時就可以搭配生的破布子，除了更健康，也有不錯的風味。
破布子 含新種乳酸菌
自由時報2010.03.04
［記者陳怡靜/台北報導］台灣人食用的｢破布子｣裡頭竟有有益健康的乳酸菌?銘傳大學生物科技系助理陳奕伸經過五年研究，在｢破布子｣中發現新菌種，並命名為｢pobuszlhi｣﹙破布子的中文羅馬拼音﹚，研究還登上國際為生物期刊(lnternational Journal of Systematlc and Evolutionary Microbiology)，讓台灣美食也意外揚名國際。
陳奕伸從小吃稀飯時，母親都會端上破布子配飯，過去曾從豆鼓、酸菜等傳統小菜中找到乳酸菌的他，和學生也靈機一動，開始到傳統市場或食品工廠尋找不同種類破布子，還與日本國立山梨大學及NITE Biological Resource Center合作，確認破布子含有全新品種的乳酸，也獲得命名權。
為確認破布子中含有沒人發現過得新菌種，陳奕伸的研究團隊整整花五年比對、
研究，｢確實沒人發現過，當時真的非常開心！這是可遇不可求的！｣他也表示，
將新菌種取名為｢pobuzlhi｣(破布子)，還在研究中說明破布子是台灣美食，就是希望外國人會因此好奇、想嘗試看看這款美食。
他更發現，未加熱時的破布子｣每公克平均乳酸菌數目，也有十萬到八百二十萬的差異，一般民眾在超市可買到的粒狀破布子，多半乳酸菌較少，若想透過破布子攝取較多乳酸菌，基於乳酸菌加熱後就變死菌，建議民眾直接食用傳統市場中販售的塊狀破布子，避免煎、滷、炸、煮，死菌雖仍有保健效果，但效果不如活菌。
從破布子中找到新菌種，也讓陳奕伸的研究團隊士氣大振，現在還要針對宜蘭特有的｢醬冬瓜｣、台南的｢西瓜綿｣等繼續研究，｢學生來自台灣各地，都會提供很有趣的想法，希望可從各種台灣美食中找到乳酸菌，未來也可應用在保健食品上，增加保健食品風味!｣
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